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当店は飲食店や食品製造の為の中古厨房機器を取り扱うリサイクルショップです。独立起業・新規開業の為に必要な機材・什器の格安販売と高価買取を行っております。

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厨房機器用語集

ここでは主に、当店でお取り扱いのある厨房機器についての解説を掲載しています。
専門用語について、ご不明な点がございましたら、こちらのメールフォームからお気軽にお問い合わせ下さい。

業務用冷蔵庫
飲食店などで使用される冷蔵庫。外装がステンレスになっているのが一般的でサビ、キズ、汚れに強い。"業冷"などの略称でも呼ばれる。お客さんが言う"業冷"は縦型冷蔵庫であることが多い・・・。
コールドテーブル
台下冷蔵庫。高さが腰ぐらいの800mmのものが多く、作業台のように天板を使用しての調理作業が可能。
コールドテーブル
縦型冷蔵庫
高さ2000mmほどある業務用冷蔵庫。同じ"床面積"で多くの冷蔵容量を確保したいならコールドテーブルより縦型冷蔵庫。無限堂では"タテ"とか"縦型"とか言ったりします。
縦型冷蔵庫
恒温高湿庫
冷蔵庫機能プラス、高湿(80%前後)・ほぼ無風状態になっている冷蔵庫。風が直接商品に当たらないので、ノンラップ保存が可能。主に生肉・お魚・野菜などを新鮮なまま保管できる冷蔵庫という説明が一般的である。
恒温高湿庫
冷蔵ショーケース
ドリンクなどを冷やす、ガラス扉式ドリンクケース。あくまでドリンク用であるため、温度設定はマイナスには設定できない。温度のゆれ幅が大きい為、(最近の機械はそうでもないが。。。)
お肉などの生モノのような、正確な温度管理の必要な食品の保存はできないとされている。
冷蔵ショーケース
リーチインショーケース
普通の冷蔵ショーケースより大振り(高さ1800mm程度)のショーケース。冷凍タイプもある。語源がリーチ(腕を伸ばし)がイン(入る)するショーケースという冗談みたいでホントの話。
リーチインショーケース
洋菓子ショーケース
わかりやすく言うとケーキのショーケース。喫茶店にちょこんと置かれる小振りな物から洋菓子専門店に置かれるような大きな物まである。陳列商品の見栄えを良くする為、照明付き、ペアガラスを採用、フロントデフファン付など工夫がされる物が多数。上位機種になると高湿機能も付く。大穂製作所・アリガ・保坂製作所・ダイヤ冷ケースなどのメーカーが有名。
洋菓子ショーケース
冷凍ストッカー
冷凍食品を保存(ストック)する。冷凍食品の保存温度(−18℃以下)を維持する。自然対流方式での冷却になるので"生のモノを冷凍する"という使い方には向いていない。
冷凍ストッカー
ネタケース
お寿司屋さん、居酒屋のカウンターなどでよく見かけるショーケース。ショーアップ効果で販売促進する効果があり。デフロスト機能・サーモスタッドが付いていないので、一時保管庫としての使い方が普通。つまり、営業終了後には庫内のネタは別の冷蔵庫に移し電源OFF、翌営業日に再度電源投入、冷却後ネタを入れるが正しい使い方。たまに庫内が霜だらけで使っているお店を見かけたら『大将!使い方間違えてるぜ!』と"通"ぶって教えてあげましょう。
ネタケース
製氷機
今や飲食店に必須と言っても過言じゃないアイテム。約30mm角の正方形のキューブアイスを自動で作る。商品紹介の"25K製氷機"の"K"はキログラムの略。その機械が一日に作れる表す。席数=2キロが大体の目安。例えば席数20席のお店の場合、20席×2キロ=40キロとなるので45K製氷機をえらべば大丈夫、氷を使うメニューがどれくらいかで35Kでも大丈夫か55Kにした方が安心かという選び方(薦め方?)をする。
製氷機
チップアイスメーカー
チップアイス言われる細かい氷を作る製氷機。ファーストフードでドリンクに入っている言うザクザク氷がこれです。飲料に触れる面積が増えるので冷えやすくなるのが特徴。製氷方式が壁面についた氷を回転式の刃物で削り取る"オーガ方式"と呼ばれるもので、氷コストが安いという面があるが、形成される部品の一部は消耗品で定期的に交換する必要がある。費用はそれなりにかかります・・・。
チップアイスメーカー
フレークアイスメーカー
かき氷の氷のような、シャラシャラした氷をたくさん作る製氷機。隙間にサッと入る為、生鮮食品の氷温保存に最適。
フレークアイスメーカー
食器洗浄機
食器を洗浄する機械。導入するにはそこそこの費用が掛かりますが、食器を洗うスタッフの人件費・人が洗うとお皿を割ってしまうというロスなどを総合的に考えると、早めに導入しておきたい機械の1つである。設置場所によって、アンダーカウンタータイプ・小型ドアタイプ・ラックスルータイプなど様々。グラス専用の《グラス洗浄機》、調理器具専用の《器具洗浄機》もこの仲間である。
食器洗浄機
ガスコンロ
一般的には、卓上用を指す。火力は、家庭用のガスコンロと同じくらい。総称的に、ガステーブルやガスレンジなども《ガスコンロ》と言ったりもする。
ガスコンロ
ガステーブル
一般的には、脚付のガスコンロを指す。このあたりから、いわゆる《業務用ガスコンロ》で、火力も大きい。
ガステーブル
ガスレンジ
一般的には、オーブン付ガステーブルを指す。オーブンは、自然対流式オーブンか、強制対流式オーブン(コンベクションオーブン)のどちらか1つ・もしくは2つが搭載されている。
ガスレンジ
フライヤー
揚げ物をする機械。ガス式と電気式がある。ちなみに、ガス式の方が一般的で、出回りやすくて、価格が安い。サーモスタッドがついているので、一度温度設定をしておけば機械が自動で温度を制御できる。必ず必要な設備ではないが、必要を感じたら早めに導入しておきたい商品の1つ。
フライヤー
中華レンジ
火力が強く、中華料理の炒め物などに使用するガスレンジ。
中華レンジ
スープレンジ
ローレンジともいう。大きい寸胴鍋を一気に沸かす為、かなり火力のあるガスコンロ。寸胴鍋に合わせて高さが低いのが特徴。
スープレンジ
コンベクションオーブン
強制対流式・ファン式オーブンともいう。ファンで、熱風をくまなく庫内全体に行き渡せる為、一気に焼いてもムラが出来にくい。料理によっては向かないこともある。
コンベクションオーブン
スチームコンベクションオーブン
オーブンなのに、スチーム=蒸気 で、煮たり、焼いたり、蒸したり、茹でたりできてしまう多機能オーブン。
スチームコンベクションオーブン
ベーカリーオーブン
パンを焼く専用機械。上火、下火どちらにもバーナーがあり、じっくりじんわり焼き上げることができる。
ベーカリーオーブン
グリラー
一般的に、焼き物機を指す。上火式グリラーは、魚やちょっとした野菜の焼物に適しており、下火式グリラーは、焼き鳥、串焼きなどに適している。上火・下火どちらもできるグリラーを、両火式というが、価格はやや高い。
下火式グリラー
グリドル
鉄板焼き機。お好み焼き屋さんや、鉄板焼き屋さんには欠かせません。
グリドル
ウォーマー
一般的に、保温器を指す。保温する商品によって商品が変わる。(例:ライス→保温ジャー スープ→スープウォーマー おしぼり→タオルウォーマーなど)
ゆで麺機
パスタやうどん、ラーメンを茹でる機械。パスタボイラー、スパゲッティ釜、生そば釜など、ゆでる麺が、冷凍麺か・生麺か・乾麺かで性能の違いがあります。
ゆで麺機
シンク
流し台。飲食店を始める際、保健所の立ち入り検査で『手洗いの1槽シンク、食器洗いの2槽シンク』が無いと営業許可が下りない為、必ず厨房内に設置しなければならない。
シンク
調理台・作業台
厨房で、主にステンレスで出来た台の事を指す。
調理台・作業台
吊戸棚
壁面に取り付ける扉つきのステンレス製収納庫の事。飲食店を始める際、保健所の立ち入り検査で『扉つき食器収納庫』が必要な為、取り付ける事がある。
吊戸棚
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